牛头崖因崖上一块酷似牛头的“牛头石”而得名。传说古代有牛成精，到福州地方吃尽了田间秧苗，致使农民稻谷无收，饿死许多人，犯了天条。玉皇大帝大怒，派雷神下界除害。一个雷响，万丈火光，牛精被炸掉了牛角、耳朵，化作一块石头，面向被它糟害过的土地，长年谢罪。
